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《去湘当有味》湘西站:酸汤腊猪脚藏着千年迁徙

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10月14日、15日19:30,湖南卫视、芒果TV播出的《去“湘”当有味的地方》第四季走进湘西。汪涵带着吴泽林、刘恋、高卿尘,与中外美食博主组成寻味小

队,从吉首到凤凰,两天一夜,一程山水。

先说的是一道苗家酸汤腊猪脚。苗族先民迁徙途中无盐可寻,以青菜发酵取酸调味,那一口酸里藏着民族记忆中的坚韧。如今酸汤与烟熏腊猪脚相遇,清甜酸香和烟熏回甘彼此成全,猪蹄炖到软烂脱骨。另一道凤凰血粑鸭,由曾给黄永玉做菜多年的十哥掌勺。他说黄老讲过:我画画是门艺术,你做菜也是门艺术,该清的清,该重的重。四十年不改良,麻鸭煨到脱骨,鸭血糯米蒸制成型,这份固执是湘西味道最硬的底气。

吉首是湘西州唯一以苗语命名的县级市,万溶江穿城而过,三王阁桥、辛女桥、画桥各有传说。凤凰沱江穿城,虹桥卧波,吊脚楼临水而立,沈从文笔下的边城气韵至今流淌。寻味小队走进矮寨,徒步吉斗苗寨“天问台”,苗族祭天拜祖的号角仿佛还在峡谷回荡。

市井味道藏在开了三十五年的吉祥米粉店、凤凰从1987年开到现在的方圆粉馆里。一碗毛辣子炒肉粉,一碗牛背筋绿豆面,牵动几代人的乡愁。苗家三合院的露天家宴上,腊肉魔芋锅、辣椒炒辣椒、酸辣子炒肉、炝炒广菜轮番上桌,食材从菜园到餐桌不到一小时,鲜脆清甜。

这一站还有更辽阔的表达。泰国籍嘉宾高卿尘一路同行,外国美食博主“Charles绍”和“卓文的小食堂”作为推荐团成员参与录制。凤凰古城的咖啡馆一年接待数万外国游客,他们从张家界、芙蓉镇专程而来,只为看一眼沱江,尝一口湘西。

两天一夜结束,汪涵、吴泽林、刘恋、高卿尘与二十位美食推荐团成员投票选出“湘当有味甄选菜品”。从一座山到一条街,从一餐食到一方味。10月14日、15日19:30,锁定湖南卫视、芒果TV,一起吉首问山,凤凰寻味。

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